La tecnologia del nostro frantoio
L’ulivo è una pianta secolare che comincia a produrre i suoi frutti intorno al quinto anno di vita, fino a trenta anni continua a crescere e raggiungere la sua maturità intorno ai cinquanta anni. Tra aprile e maggio, le mignole (zagara) ovvero i suoi fiori bianchi si aprono per fare spazio ai frutti, le drupe, che cambiano colore e aumentano di volume fino al momento dell’invaiatura.
Le olive destinate all’estrazione dell’olio si raccolgono da fine ottobre, novembre, dicembre e gennaio al giusto grado di maturazione (invaiatura) e quindi importante individuare l’epoca e le modalità di raccolta (manuale o macchina agevolatrice) e i tempi di molitura che non superano le 24 ore per produrre un olio pregiato.
La frangitura delle olive avviene tramite mulino a martelli successivamente gramulazione ed estrazione con impianto continuo a tre fasi con doppia linea di estrazione. Infine l’olio viene chiarificato con separatori centrifughi, il tutto è costruito rigorosamente in acciao inox.
Stoccaggio in silos di acciaio inox aisi 314 e 316 ermeticamente sigillati contenente la dicitura ad uso prodotti alimentari in ambienti bui e igienicamente perfetti con temperatura controllata tutto l’anno tra i 12° – 18° C. Ogni singola cisterna è dotata di impianto di azoto per evitare l’invecchiamento precoce dell’olio (rancidimento), garantendone dall’imbottigliamento una vita alquanto più lunga.
L’impianto di imbottigliamento è attrezzato per ottenere vari formati cercando quanto più di creare il packaging realizzato al massimo delle sue perfomance. Inoltre teniamo a dire che, tutti gli olii vengono confezionati in bottiglie di vetro scuro per proteggere il prodotto dalla luce.
L’oleificio Francesco Costa segue tutta la filiera, dedicandosi anche alla coltivazione dei propri uliveti, alla molitura conto proprio e conto terzi, all’imbottigliamento degli olii, avvalendosi di personale specializzato.
